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Guía de cocina
Cómo cocinar pastas rellenas
Los ravioles, raviolones y sorrentinos son delicados. Con estos siete pasos salen enteros, firmes y en su punto.
- 1
El agua
Un litro de agua por cada 100 g de pasta. Si cocinás 500 g, necesitás 5 litros.
- 2
La sal
10 g de sal por cada litro de agua. Para 5 litros, 50 g.
- 3
El aceite
No hace falta. Revolver al principio alcanza para que no se peguen.
- 4
El hervor
Suave. Un hervor fuerte abre las pastas rellenas.
- 5
El tiempo
De 3 a 5 minutos, según la pasta. Probala antes de sacarla.
- 6
Cómo sacarlas
Con espumadera, sin colador. Así no se rompen.
- 7
El agua de cocción
Guardá medio vaso antes de colar: ayuda a que la salsa ligue.
¿Y el punto justo? Al dente quiere decir que la pasta ofrece una leve resistencia al morder: ni dura ni pasada.